Pois casses BIO 100g

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Les pois secs sont riches en énergie et en protéines de qualité. Utilisés comme féculent, ils ont un bon indice glycémique (IG 32) et sont naturellement exempts de gluten, ils ont donc une place de choix dans l'alimentation des personnes intolérantes et allergiques. Les pois cassés sont excellents d'un point de vue nutritionnel avec une richesse en minéraux, notamment potassium, phosphore, calcium et fer, ainsi que les vitamines du groupe B, indispensables pour la stabilité de notre système nerveux. Ils apportent aussi des fibres. Attention cependant au risque d'allergie causé par la présence d'une protéine, la viciline, qu'on retrouve également dans les lentilles et d'autres légumineuses. 

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Le pois cassé est la graine du Pisum sativum qui appartient à la famille des Fabaceae. Cette variété de petits pois est obtenue après maturité complète, puis séchage afin que le grain ne compte plus que 9 % d’humidité. L’enveloppe de cellulose qui enveloppe cette légumineuse est alors ôtée.

Les pois cassés font partie de ces légumes oubliés à la saveur gustative très particulière. En ce qui concerne les caractéristiques nutritionnelles du pois cassé, il faut savoir que ce légume sec est riche en :

  • sels minéraux et oligoéléments (potassium, magnésium, soufre, manganèse, phosphore, calcium, cuivre, fer ;
  • glucides ;
  • fibres végétales ;
  • protéines végétales.

Les pois cassés contiennent également une proportion non négligeable de vitamines K, E (un antioxydant naturel), C (L-ascorbique), A (bêta-carotène) ainsi que des vitamines du groupe B comme la vitamine B9 (folate), B6 (pyridoxine), B5 (qui correspond à l’acide pantothénique), B3 (niacine), B2 (riboflavine), B1 (thiamine).

Le pois cassé est pauvre en lipide (environ 1,1 %) et son index glycémique (IG) est faible. Enfin, il est important de noter que 100 g de pois cassés apportent 121 kcal.

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